近年來羽衣甘藍（Kale）被受追捧，更被譽為「超級食物」，纖維含量高，營養價值更高。羽衣甘藍約在西元2000年前古希臘人就開始栽種，如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異。你又知道羽衣甘藍的功效和健康好處嗎？羽衣甘藍的食用禁忌是什麼？今天就為大家打開羽衣甘藍的營養奧秘。
羽衣甘藍是什麼？
羽衣甘藍的英文是Kale，學名是Brassica oleracea var. sabellica L.，又名無頭甘藍、海甘藍，是一種蔬菜，也可作為裝飾。羽衣甘藍是十字花科家族的一員，白花椰菜、綠花椰菜、高麗菜等都是它的親戚。它的葉子呈現羽毛狀，大多數為深綠色。原產地於地中海一帶，現時種植地區主要為在英國、德國、荷蘭等地。
羽衣甘藍的功效和好處？
保護眼睛健康：羽衣甘藍含有葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin），具抗氧化、保護視力的功效，有助預防眼睛的黃斑病變和白內障。身體吸收後，將轉換成維他命A，促進視紫質生成，預防夜盲症及眼睛疲勞。
保護和抑制細胞病變：羽衣甘藍含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），能預防細胞DNA受到破壞，抑制壞細胞生長。羽衣甘藍含有多種抗酸化維生素，可以對抗自由基的傷害，保護並修復受傷的細胞。
預防和改善三高：有研究表示，羽衣甘藍可阻止壞膽固醇吸收，進一步減低患上心血管疾病的風險。羽衣甘藍含有很高的抗氧化劑和澱粉消化酶，對平衡血糖水平有幫助。另外，含鉀量高的羽衣甘藍能排除體內多餘鹽分及水分，是消除水腫、改善高血壓的好助手。不過對於腎臟病人，應謹慎食用。
促進腸道蠕動：羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維，比糙米還多，可促進腸道蠕動，消除便秘，重整腸內環境。
鞏固骨骼及牙齒：相較於牛奶，羽衣甘藍的鈣質更多，每100公克就有150毫克。此外，高含量的維生素K還可預防骨質疏鬆。
改善貧血：羽衣甘藍的鐵含量比菠菜更多，幫助製造血紅蛋白，改善貧血。
羽衣甘藍的食用禁忌？
羽衣甘藍含有碘質，能維持甲狀腺功能正常。不過，大量進食有機會阻礙人體內碘質運作，導致甲狀腺腫大。根據俄勒岡州立大學Linus Pauling Institute研究表示，羽衣甘藍含有干擾甲狀腺激素合成的化合物Progoitrin（前致甲狀腺腫素）以及干擾甲狀腺所需要碘作用的硫氰酸鹽離子。食用大量未經煮熟的羽衣甘藍，可能會導致荷爾蒙失調，引致甲狀腺出現問題。另外，羽衣甘藍的維他命K含量也較高，長期吸取過量，有機會減低薄血藥的效果。羽衣甘藍的鉀質甚高，有腎病或血鉀高的人不宜大量進食。
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