脂肪肝是現代人常見的文明病，大多數都是沒有症狀。脂肪肝顧名思義，就是有過量的脂肪累積在肝臟內。脂肪肝的症狀通常不會造成永久性的傷害，只要通過健康的飲食、良好的作息與生活習慣，還是有機會可以逆轉脂肪肝。
脂肪肝的原因是什麼？
脂肪肝顧名思義，就是有過量的脂肪累積在肝臟內。當長期營養過剩時，熱量用不完就會被轉化為三酸甘油酯，存放於脂肪細胞，脂肪代謝異常會促使「游離脂肪酸」大量輸入肝臟中。不當減肥人士也是脂肪肝的高危險群，因為長期營養吸收不良，全身的脂肪將被迫進入肝臟，等待分解轉成甘油來使用。長期缺乏營養或蛋白質，將會導致脂質代謝異常，使脂肪囤積在肝臟。此外，酗酒、糖尿病、肝炎、高血脂症等，都是誘發脂肪肝的原因。
脂肪肝有什麼症狀？
脂肪肝患者的肝臟可能會有腫大，也可能會有一些上腹部疼痛的症狀，但絕大多數沒有感覺，肝功能指數AST、ALT、ALP、γ-GT可能上升，但很少高過10倍，除非到了末期肝硬化，否則不會有黃疸、腹水的症狀。
脂肪肝如何治療？
減輕體重與運動是目前唯一確認有效的脂肪肝治療方法。脂肪肝其實是一種可逆的狀態，很多患者發現脂肪肝後，經過調整生活和飲食習慣，並堅持適度的運動後，脂肪肝就會改善。除此之外，日常的營養攝取也是逆轉脂肪肝的關鍵，多吃具有抗氧化的食材，除了有助修復細胞，更能減少因自由基對肝臟細胞的傷害。
如何逆轉脂肪肝？
- 適當運動—建議每星期運動150分鐘，你可以平均分開3-5天。
- 避免酗酒—小酌怡情，大酌傷身，戒酒更佳。
- 減少高脂食物—如油炸、加工肉類、動物脂肪等。
- 減少精製食物—如白飯、白麵條、白麵包、餅乾、蛋糕等。建議用全穀雜糧類代替，如：糙米、全麥麵、全麥麵包等。
- 減少糖份攝取—可以用無糖飲料取代含糖飲料，戒甜食更好。
- 控制水果攝取—過多果糖會堆積在肝臟，每天建議2-4份，1份約一個拳頭大小。
10種食材改善脂肪肝
蘑菇：蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的食物。其中的優質蛋白，可協助清除肝內的脂肪，達到護肝降脂的作用。蘑菇富含多種維他命和微量元素，有助於受損肝細胞的修復與再生。多醣體成分可調節免疫，抑制細胞出現病變。
黃瓜：黃瓜所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，加上纖維素可以促進腸胃蠕動，排出廢物和降低壞膽固醇，對於預防脂肪肝是很好的食材。
十字花科蔬菜：十字花科蔬菜含有豐富的芥蘭素。研究指出，芥蘭素除了可以減少肝細胞的脂肪量外，還在腸道細胞中傳送分子信號來抑制炎症發生。
海藻：海藻含有大量的水溶性膳食纖維，以及多種維他命和微量元素，有助改善或預防慢性生活病，降低壞膽固醇和三酸甘油脂的水平，促進腸胃蠕動，減少有害物質在腸道內停留。研究顯示，褐藻提取物（褐藻糖膠）有效幫助改善丙型肝炎引起的肝硬化，防止因酒精和非酒精引起的肝纖維化，抑制肝臟細胞病變。
豆腐：美國伊利諾大學 (University of Illinois) 的動物研究發現，豆類食物的蛋白質有助於減少肝臟脂肪堆積，而且豆腐熱量低、富含蛋白質，是相當健康的食物。
魚類：鮭魚、沙丁魚、鮪魚、鱒魚等富含 Omega-3 不飽和脂肪酸，除了能夠抗炎症外，也有助於降低脂肪肝的指數。
核桃：不喜歡吃魚的人，也可以考慮食用富含Omega-3 脂肪酸的核桃。研究顯示，食用核桃後，肝臟功能顯著地改善。
橄欖油：如果想從植物中補充 Omega-3 脂肪酸，那麼橄欖油就是您的好選擇。它有助降低肝酵素，並維持健康標準的體重。
牛奶或低脂乳製品：研究人員針對乳清蛋白功效進行研究，發現乳清蛋白可能可以讓肝臟功能不再進一步繼續惡化。
綠茶：綠茶中最有名的物質是兒茶素，它能支持肝臟運作，清除使人產生病變的自由基，並將體內毒素排出。
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褐藻糖膠英文是Fucoidan。它是一種高分子多醣體，也是一種人體不可或缺的重要營養素之一。褐藻糖膠具有強大的自由基清除能力，這種抗氧化活性能有助於保護細胞免受氧化攻擊和DNA損傷，預防細胞因自由基產生變異，減低細胞病變的機會。研究顯示，褐藻糖膠能降低膽固醇和三酸甘油脂的水平，減低了心臟病和中風危機，以及控制了血糖上升的水平，有助抑制糖尿病的發生。褐藻糖膠是水溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動，減少有害物質在腸道內停留。研究顯示，褐藻糖膠有效幫助改善丙型肝炎引起的肝硬化，防止因酒精和非酒精引起的肝纖維化，抑制肝臟細胞病變。1996年的第55屆日本重症學會中，首次發表了褐藻糖膠具有驚人研究成果。從褐色海藻中提出的褐藻糖膠能抑制惡性細胞生長和轉移。褐藻糖膠是高分子多醣體，能刺激腸道免疫細胞的活性，從而提升免疫力，減輕因化放療引起的副作用。
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