褐藻糖膠小博士

冬天一到，火鍋店門口常常大排長龍！不管是麻辣鍋、石頭火鍋還是涮涮鍋，都是冬季聚餐的首選。但你知道嗎？火鍋湯底若煮超過一小時，可能會帶來潛在的健康風險！

長時間煮火鍋，亞硝酸鹽濃度飆升！

專家指出，火鍋湯底在長時間煮沸後，特別是加入肉類、魚丸等高蛋白質食材後，會釋放出亞硝酸鹽，並與蛋白質結合生成亞硝胺。亞硝胺是一種可能致癌的化學物質，攝取過量可能增加癌症風險，尤其是腸胃相關疾病。根據實驗顯示，火鍋湯底涮煮60分鐘時，亞硝酸鹽濃度達到最高，無論是清湯還是麻辣湯底都無法倖免。

如何健康吃火鍋？

台灣的火鍋文化強調「新鮮」與「豐富」，以下幾個小技巧能讓你吃得更健康：
先菜後肉：涮菜能補充膳食纖維，減少肉類釋出的油脂附著在蔬菜上，降低負擔。
多吃新鮮食材：少選加工食品（如貢丸、香腸），多吃海鮮、豆腐等食材。
湯底不宜久煮：每隔一段時間換新湯底，避免湯底煮太久產生有害物質。
健康沾醬：選用在地食材如九層塔、蒜泥、香菜，搭配少鹽醬油，清爽又健康。
搭配降火飲品：如冬瓜茶、酸梅湯或桂花茶，有助於祛濕降火。

哪些食物能清除亞硝酸鹽？

多吃高抗氧化食材！台灣的市場和超市隨處可見富含維他命C、維他命E及多酚類的蔬果，例如：

• 橙子、奇異果、番茄：補充維他命C
• 紅茶、葡萄、藍莓：多酚類幫助清除自由基
• 胡蘿蔔、南瓜：富含類黃酮，有助抗氧化

健康與美味兼顧

火鍋不僅是冬季御寒的美食，更是家庭和朋友聯繫感情的重要媒介。只要稍加注意，避開湯底久煮的健康隱患，適量選擇抗氧化的天然食材，就能享受美味又健康的火鍋時光！褐藻糖膠是一種天然多醣類，對清除亞硝酸鹽效果佳，並有助於提升免疫力，是日常保健的好選擇。

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